Кириш....................................................................................................................4
I БЎЛИМ. ЭТИЛ СПИРТИНИ ХАЛҚ ХЎЖАЛИГИДАГИ АХАМИЯТИ
Спиртлар классификацияси....................................................................................5
Спирт ишлаб чиқаришда қулланиладиган хом ашёлар.......................................6
Спирт ишлаб чиқаришдаги асосий жараёнлар.....................................................7
II БЎЛИМ. Хомашё ёрдамчи маҳсулотлар ва уларнинг тавсифи
Крахмалли хом ашёларга қўйиладиган талаблар.................................................8
Донли хом ашёларнинг асосий турлари ва уларнинг ботаник тавсифи............8
Донли маҳсулотларни қабул қилиш ва сақлаш..................................................12
Спирт ишлаб чиқаришда қўлланиладиган ёрдамчи хом-ашёлар...................14
Ачитқилар учун озуқа модда манбаалари..........................................................14
III БЎЛИМ. Микроорганизмлардан ферментларни олиш технологияси
Бижғиш маҳсулотлари ишлаб чиқаришда қўлланиладиган ферментлар.........17
Микроорганизмларни сирт юзасида кўпайтириш..............................................19
Микроорганизмларни суюқ мухит ичида ўстириш............................................21
Саноат миқёсида ўстириш....................................................................................24
Микроорганизмларни суюқ мухит ичида ўстириш............................................25
Ген инженерлиги услубларида олинган амилолитик ферментларни
афзалликлари.........................................................................................................27
Рекомбинант ДНК олиш усуллари.....................................................................27
Ген инженерлиги ферментлари............................................................................29
IV БЎЛИМ. Донли хом ашёларни пишириш технологияси
Донга гидро-термик ишлов беришни афзалликлари.........................................35
Хом ашёни пишириш усуллари...........................................................................36
Узлуксиз пишириш................................................................................................37 179
V БЎЛИМ. Крахмални қандлаштириш технологияси
Қандлаштириш жараёнини мохияти..................................................................49
Узлуксиз қандлаштириш......................................................................................50
Бир босқичли вакуум-совутиш йўли билан қандлаштириш.............................52
Икки босқичли вакуум-совутиш йўли билан қандлаштириш...........................54
Даврий қандлаштириш..........................................................................................56
Қандлаштириш жараёнини назорат қилиш.........................................................58
VI БЎЛИМ. Ачитқиларни тайёрлаш технологияси
Ачитқиларни етиштиришнинг даврий усули.....................................................60
Ярим узлуксиз ўстириш........................................................................................64
Узлуксиз ўстириш.................................................................................................66
VII БЎЛИМ. Суслани бижғитиш технологияси
Дон шарбатини бижғитиш технологияси...........................................................68
Циклик усул..........................................................................................................72
Узлукли усул..........................................................................................................74
VIII БЎЛИМ. Мелассадан спирт олиш технологияси
Қанд лавлаги мелассаси ва унинг кимёвий таркиби..........................................77
Мелассани қабул қилиш ва сақлаш.....................................................................81
Мелассага минерал кислота ва антисептик моддалар қўшиш..........................83
Мелассани стеризациялаш....................................................................................84
Мелассани озуқа моддалари билан бойитиш.....................................................85
Мелассани сув билан аралаштириш....................................................................87
Меласса шарбатини бижғитишнинг бир оқимли усули....................................90
Икки oқимли бижғиш усули.................................................................................95 180
IX БЎЛИМ. Картошка (Картофель) ва топинамбурдан спирт олиш
технологияси
Картофелни қабул қилиш ва сақлаш...................................................................99
Хом-ашёларни қайта ишлашга таёрлаш............................................................101
X БЎЛИМ. Бижғиган бўтқадан спиртни ажратиш ва уни тозалаш
Ректификация коэффициенти кўрсаткичи........................................................102
Хом спирт олиш технологияси..........................................................................107
Спиртларни ректификациялаш..........................................................................116
Ректификацион колонналарни асосий характеристикаси...............................125
Ректификация жараёнидаги иккиламчи чиқиндилар………………………..132
Ректификация қурилмаларида спиртнинг йўқотилиши..................................134
XIБЎЛИМ. Спирт ишлаб чиқаришда чиқиндиларни қайта ишлаш
Карбонад ангидридни қайта ишлаш..................................................................138
Карбонат ангидридини қўшимчалардан тозалаш............................................139
Суюлтирилган карбонат ангидриди ишлаб чиқариш технологияси
технологияси.......................................................................................................141
XIIБЎЛИМ. Спирт ишлаб чиқариш корхоналаридаги оқава сувларни
тозалаш
Спирт ишлаб чиқариш корхоналаридаги оқава сувларини тозалаш..............145
Механик усуллар.................................................................................................148
Кимёвий усуллар.................................................................................................150
Физик-кимёвий усуллар......................................................................................151
Биологик усуллар................................................................................................152
Крахмалли хом ашёни қайта ишлайдиган заводлар оқава сувларини
тозалаш.................................................................................................................154
Лютер сувини биологик тозалашнинг ўзига хос хусусиятлари......................157 181
XIIIБЎЛИМ. Ароқ тайёрлаш технологияси
Ректификацияланган спиртни тавсифи.............................................................158
Спиртларни тозалигини текшириш...................................................................162
Спиртни органолептик кўрсаткичига қўшимча моддаларни таъсири...........164
Ликёр-ароқ тайёрлашда сувга қўйиладиган талаблар.....................................165
Сувни рангсизлантириш ва ҳидсизлантириш...................................................168
Ароқ тайёрлаш технологияси.............................................................................169
Сув-спиртли аралашмани хисоблаш..................................................................170
Активланган кўмир ва сортировкага ишлов беришни физик-кимёвий
асослари................................................................................................................174
Сортировкани фильтрлаш...................................................................................176
Фойдаланилган адабиётлар................................................................................178