Kitob qanday o'qiladi?

Saytimizdagi elektron kitoblarni 3 usulda o'qish mumkin: kitobxon mobil ilovasi, kitobxon windows dasturi yoki onlayn sayt orqali

Batafsil

Kitobni qanday sotib olish mumkin?

Ketma-ketlik bo‘yicha tavsiya: saytda qanday ro'yxatdan o'tish, saytdagi shaxsiy hisobni qanday to'ldirish mumkin, kerak bo'lgan kitob uchun qanday to'lovni amalga oshirish

Batafsil

Siz muallifmisiz?

Hurmatli mualliflar: Saytimizda asarlaringiz joylashtirilishini (yoki saytdan o‘chirilishini) istasangiz biz bilan shartnoma tuzish uchun bog‘lanishingizni so‘raymiz.

Batafsil

Savol-javoblar

Agar men O‘zbekistonda bo'lmasam, qanday qilib kitob sotib olishim mumkin?
Nima uchun PDF formatini yuklab ololmayman?
Internetsiz kitobni qanday o‘qish mumkin?
va boshqa savollaringizga bizning javoblarimiz.

Batafsil

Taom tayyorlash texnologiyasi

Taom tayyorlash texnologiyasi
Ko‘rganlar, jami:

369

Muallif:

Hammuallif:

Nashr yili:

2008

Tili:

O'zbek (lot)

Betlar:

370

Nashriyot:

Sharq

ISBN raqami:

978-9943-00-340-8

Kitob mahsulotlarining xarakteristikalari, yetkazib berish shartlari, tashqi ko'rinishi va rangi haqidagi ma'lumotlar faqat ma'lumot uchun mo'ljallangan va joylashtirilgan paytda mavjud bo'lgan eng so'nggi ma'lumotlarga asoslanadi.
Parchani o'qing
Elektron kitob
E'tibor bering "Sotib olingan kitoblar qanday o'qiladi?" bo'limi bilan tanishib chiqing!

12500 so'm

Sotib olish

Reyting

  • Annotatsiya
  • Mundarija
  • Fikr va mulohazalar

Umumiy ovqatlanish korxonalariga texnolog, pazanda tayyorlovchi kasb-hunar kollejlari o'quvchilari uchun o'quv qo'Ilanma sifatida tavsiya etilgan. Ushbu qoilanmadan pazandachilik bo'yicha mahoratini oshirmoqchi boigan umumiy ovqatlanish pazandachilari, shuningdek, uy bekalari ham foydalanishlari mumkin.

Kirish............................................................................................... 3

Birinchi bo'lim

XOMASHYOGA DASTLABKIISHLOV BERISH

I bob. SABZAVOT VA QO‘ZIQORINGA ISHLOV BERISH.......................... 8

1.1. Tuganak mevalarga ishlov berish.................................................. 9

1.2. Ildiz sabzavotlarga ishlov berish................................................... 13

1.3. Karam va piyozlarga ishlov berish................................................. 15

1.4. Poliz mahsulotlariga ishlov berish ................................................ 17

1.5. Konservalangan sabzavotlarga ishlov berish................................... 18

1.6. Sabzavotlarni qiyma tiqishga tayyorlash........................................ 18

1.7. Sifatiga qo'yiladigan talablar va saqlash muddatlari......................... 19

1.8. Sabzavot chiqitlari va ulaming ishlatilishi........................................ 20

1.9. Qo'ziqoringa ishlov berish........................................................... 21

Tekshirish uchun savollar va topshiriqlar............................................... 23

II bob. BALIQQA ISHLOV BERISH....................................................... 24

2.1. Baliqlarga dastlabki ishlov berish.................................................. 27

2.2. Tangali baliqlarga ishlov berish (bo‘laklash) .................................. 29

2.3. Tangasiz baliqlarga ishlov berish ................................................. 31

2.4. Ba’zi turdagi baliqlarga o‘ziga xos ishlov berish............................... 32

2.5. Osetr oilasidagi baliqlarga ishlov berish......................................... 34

2.6. Baliq yarim tayyor mahsulotlarini tayyorlash ................................ 35

2.7.Baliq kotlet massasi va undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash.... 37

2.8. Qiyma tiqish uchun baliqqa ishlov berish........................................ 39

2.9. Baliq chiqitlariga ishlov berish va ishlatish...................................... 41

2.10. Baliq yarim tayyor mahsulotlari sifatiga qo‘yiladigan talablar va ulami

saqlash muddatlari............................................................................ 42

2.11. Dengiz mahsulotlari ................................................................. 42

Tekshirish uchun savollar va topshiriqlar................................................ 45

3.1. Go‘shtlarga dastlabki mexanik pazandachilik ishlovini berish......... 47

3.2. Mol go‘shtini nimtalash va suyaklaridan ajratish.......................... 49

3.3. Go‘sht yarim tayyor mahsulotlarini tayyorlash............................. 52

3.4. Mayda tuyoqlilar go‘shtini nimtalash va suyaklardan ajratish......... 54

3.5. Mayda tuyoqli hayvonlar go'shtidan yarim tayyor mahsulotlami tayyorlash.... 57

3.6. Go‘sht qiymasini va undan yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash................ 59

3.7. Go‘sht kotlet massasi va undan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlash............ 60

3.8. Suyaklarga ishlov berish ....................................................................... 61

3.9. Kalla-pocha mahsulotlariga ishlov berish.................................................. 62

3.10. Mahsulot sifatiga qo'yiladigan talablar.................................................... 64

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar............................................................. 65

IV bob. PARRANDA VAILVASIN GO‘SHTLARIGA ISHLOV BERISH......................... 66

4.1. Parranda va ilvasin go‘shtlariga dastlabki pazandachilik ishlovini berish......... 67

4.2. Parrandava ilvasin go‘stlarini bog'lash....................................................... 68

4.3. Parranda va ilvasin go‘shtlaridan tayyorlangan pishirishga tayyor mahsulotlar..71

4.4. Parranda va ilvasin kalla-pochalariga ishlov berish...................................... 73

4.5. Sifatiga qo'yiladigan talablar. Parranda va ilvasin go‘shtidan tayyorlangan

pishirishga tayyor mahsulotlarni saqlash muddatlari.......................................... 74

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar.............................................................. 75

Ikkinch bo‘lim

PAZANDACHILIKDA ISSIQ ISHLOV BERISH, TAOM TAYYORLASH VA TARQATISH

V bob. PAZANDACHILIKDAISSIQ ISHLOV BERISH USULLARI............................... 76

5.1. Asosiy usullar......................................................................................... 76

5.2. Issiq ishlov berishning kombinatsiyalangan usuli......................................... 80

5.3. Yordamchi issiq ishlov berish usuli ............................................................ 80

5.4. Issiq ishlov berishning mahsulot sifatiga ta’siri va o‘zgarishi.......................... 81

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar............................................................... 85

VI bob. SUYUQ TAOMLAR............................................................ 86

6.1. Qaynatma quruq sho‘rva tayyorlash....................................... 86

6.2. Xushxo‘r suyuq taomlar ....................................................... 89

6.3. Sutli suyuq taomlar............................................................. 103

6.4. Pyuresimon suyuq taomlar .................................................. 105

6.5. Tiniq suyuq taomlar ............................................................ 109

6.6. Shirin suyuq taomlar............................................................ 112

6.7. Sovuq suyuq taomlar .......................................................... 113

6.8. Suyuq taomlar uchun pishirishga tayyor mahsulotlar................. 116

6.9. Pishirishga tayyor mahsulot va konsentratdan tayyorlangan suyuq taomlar....... 117

6.10.Suyuqtaomlamingsifatigaqo‘yiladigantalablarvasaqlashmuddatlari................. 118

Amaliy mashg‘u!ot ........................................................................................ 120

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar................................................................ 121

VII bob. SARDAKLAR....................................................................................... 122

7.1. Sardak uchun jazlangan un va qaynatmalami tayyorlash................................ 123

7.2. Unli sardaklami tayyorlash. Go‘sht qaynatmasidan qizil sardak tayyorlash......... 125

7.3. Baliq va go‘sht qaynatmasidan oq sardaklar tayyorlash...................................127

7.4. Qo‘ziqorin sardaklari ................................................................................. 131

7.5. Sut sardaklari .......................................................................................... 131

7.6. Smetana sardaklari................................................................................... 132

7.7. Unsiz sardaklami tayyorlash. Yog‘-tuxum sardaklari va yog‘ aralashmalari......... 133

7.8. Sovuq sardaklar va jelelar.......................................................................... 135

7.9. Shirin sardaklar ....................................................................................... 138

7.10. Sanoat sardaklari va sardak pastalari......................................................... 139

7.11. Sardaklaming sifatiga qo‘yiladigan talablar va ularni saqlash sharoitlari.......... 141

Amaliy mashg‘ulot ....................................................................................... 143

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar............................................................... 144

VIII bob. YORMA, DUKKAKLIVA MAKARON MAHSULOTITAOMLARI VA GARNIRLARI....... 145

8.1. Yormalarni pishirishga tayyorlash.................................................................... 146

8.2. Bo‘tqalar .................................................................................................... 147

8.3. Ilashimli bo‘tqalardan tayyorlanadigan taomlar................................................. 151

8.4. Yorma taomlari sifatiga qo‘yiladigan talablar..................................................... 152

8.5. Dukkakh va makaron mahsulotlaridan tayyorlanadigan taomlar.......................... 153

8.6. Makaron, yorma, dukakli mahsulot taomlari va gamirlarini saqlash

shart-sharoitlari................................................................................................. 156

Amaliy mashg‘ulot ............................................................................................. 157

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar.................................................................... 157

IX bob. KARTOSHKA, SABZAVOTLAR, QO‘ZIQORINLARDAN

TAYYORLAN GAN TAOM VA GARNIRLAR................................................................. 158

9.1. Pishirilgan sabzavotlardan tayyorlangan taom va gamirlar................................. 160

9.2. Dimlab pishirigan sabzavot taomlari va gamirlari.............................................. 163

9.3. Sabzavotlardan qovurib tayyorlangan taom va gamirlar..................................... 164

9.4. DimJangan sabzavot taomlari va garnirlari...................................................... 169

9.5. Yopilgan sabzavot taomlari ........................................................................... 171

9.6. Qo‘ziqorindan tayyorlanadigan taomlar............................................................ 174

9.7. Sabzavot taomlari sifatiga qo‘yiladigan talablar va ulami saqlash muddatlari ....... 174

9.8. Yarim tayyor mahsulot taomlari..................................................................... 176

Amaliy mashg‘ulot. Kartoshlca, sabzavotlar, qo‘ziqorinlardan tayyorlangan

taom va gamirlar tayyorlashni o‘rganish................................................................ 177

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar................................................................... 177

X bob. BALIQ TAOMLARI .................................................................................... 178

10.1. Qaynatib pishirilgan baliq taomlari............................................................... 180

10.2. Dimlab pishirilgan baliq.............................................................................. 182

10.3. Qovurilgan baliq ....................................................................................... 185

10.4. Yopilgan baliq taomlari .............................................................................. 187

10.5. Baliq kotlet massasidan tayyorlangan taomlar............................................... 189

10.6. Dengiz mahsuloti taomlari.......................................................................... 191

10.7. Baliq taomlari sifatiga qo‘yiladigan talablar va ulami saqlash muddatlari........... 193

Amaliy mashg‘u!ot. Baliq taomlarining tayyorlanish texnologiyasi bilan tanishish........ 195

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar................................................................... 196

XI bob. GO‘SHT VA GO'SHT MAHSULOTITAOMLARI................................................. 197

11.1. Go‘sht mahsulotlarini pishirish .................................................................... 199

11.2. Go‘shtlami qovurish .................................................................................. 200

11.3. Dimlab pishirilgan go‘sht taomlari................................................................ 207

11.4. Yopib pishirilgan go‘sht taomlari.................................................................. 212

11.5. Sof qiymali go'sht taomlari......................................................................... 213

11.6. Go‘shtli kotlet mahsulotlaridan tayyorlanadigan taomlar................................. 215

11.7. Kalla-pocha mahsulotlari taomlari............................................................... 216

11.8. Go‘sht taomlari sifatiga qo‘yiladigan talablar va ulami saqlash muddatlari........ 219

Amaliy mashg ‘ulot. Go‘sht va go‘sht mahsuloti taomlarining tayyorlanish

texnologiyasi................................................................................................... 220

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar.................................................................. 221

XII bob. PARRANDA VA1LVASIN GO'SHTLARIDAN

TAYYORLANADIGAN TAOMLAR.......................................................................... 222

12.1. Qaynatib pishirilgan parranda go‘shti......................................................... 222

12.2. Qovurilgan parranda va ilvasin go‘shti........................................................ 223

12.3. Parranda go'shti dimlab pishiriladigan taomlar............................................. 226

12.4. Parranda va ilvasin taomlari sifatiga qo‘yiladigan talablar va ulami

saqlash muddatlari.......................................................................................... 227

Amaliy mashg‘ulot. Parrandava ilvasin va go‘shtidan taom tayyorlash texnologiyasi.. 228

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar................................................................. 228

XIII bob. TUXUMDAN TAYYORLANADIGAN TAOMLAR........................................... 229

13.1. Tuxumni pishirish .................................................................................. 230

13.2. Qovurilgan va yopilgan tuxum taomlari...................................................... 232

13.3. Tuxum taomlari sifatiga qo'yiladigan talablar va ulami saqlash muddatlari...... 235

Amaliy mashg‘u!ot. Tuxumdan tayyorlanadigan taomlaming tayyorlanish

texnologiyasi bilan tanishish............................................................................. 236

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar................................................................. 236

XIV bob. TVOROG TAOMLARI ........................................................................... 237

14.1. Sovuq tvorog taomlari............................................................................ 237

14.2. Issiq tvorog taomlari .............................................................................. 238

14.3. Muzlatilgan, pishirishga tayyor tvorog taomlari........................................... 242

14.4. Tvorog taomlarining sifatiga qo‘yiladigan talablar va ulami saqlash muddatlari.. 242

Amaliy mashg ‘ulot. Tvorog taomlarning tayyorlanish texnologiyasi bilan tanishish .....243

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar.................................................................. 244

XV bob. SOVUQ TAOM VA GAZAKLAR................................................................... 245

15.1. Sovuq taomlada ishlariladigan mahsulotlami tayyorlash................................. 245

15.2. Buterbrodlar ........................................................................................... 247

15.3. Salatlar .................................................................................................. 249

15.4. Vinegretlar .............................................................................................. 253

15.5. Sabzavot, qo'ziqorin taomlari va gazaklari.................................................... 254

15.6. Baliq sovuq taomlari va gazaklari................................................................ 255

15.7. Go‘sht sovuq taomlari va gazaklari............................................................... 258

15.8. Sovuq taom va gazaklari sifatiga qo‘yiladigan talablar va ulami saqlash muddatlari ... 259

Amaliy mashg‘ulot. Sovuq taom va gazaklar tayyorlash texnologiyasi bilan tanishish.......... 260

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar........................................................................... 261

XVI bob. SHIRIN TAOMLAR.......................................................................................... 262

16.1. Sof holdagi yangi meva va rezavorlar.................................................................... 263

16.2. Kompot tayyorlash ............................................................................................ 263

16.3. Jeleli shirin taomlar ........................................................................................... 266

16.4. Issiq shirin taomlar ............................................................................................ 273

16.5. Konsentratlardan tayyorlanadigan shirin taomlar.................................................... 276

16.6. Shirin taomlar sifatiga qo‘yiladigan talablar va ulami saqlash muddatlari................... 276

Amaliy mashg ‘ulot. Shirin taomlaming tayyorlanish texnologiyasi bilan tanishish............... 278

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar.......................................................................... 278

XVII bob. ICHIMLIKLAR.............................................................................................. 280

17.1. Choy .............................................................................................................. 280

17.2. Kofe, kakao, shokolad ....................................................................................... 281

17.3. Sovuq ichimliklar .............................................................................................. 283

Amaliy mashg'ulot. Ichimliklar tayyorlanish texnologiyasi bilan tanishish..................... 284

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar..................................................................... 285

XVIII bob. XAMIR MAHSULOTLARI ......................................................................... 286

18.1. Xamirtumshli xamir tayyorlash....................................................................... 287

18.2. Xamir mahsulotlarini yopishga tayyorlash va uning o‘zgarishi............................. 290

18.3. Xamir mahsulotlari ...................................................................................... 292

18.4. Blin va oladya uchun xamir tayyorlash............................................................ 295

18.5. Xamirtumshsiz xamir tayyorlash ................................................................... 296

18.6. Qiyma tayyorlash ...................................................................................... 299

18.7. Xamir mahsulotlari sifatiga qo‘yiladigan talablar va ularni saqlash muddatlari ..... 301

Amaliy mashg‘ulot. Xamir mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasi bilan tanishish......... 301

Tekshirish uchun savol va topshiriqlar..................................................................... 302


</
Kommentariy qushish
Fikr va mulohaza bildirilmadi. Birinchi bo'ling!