KIRISH................................................................................................. 3

I BO LIM. UMUMIY BIOKIMYO

1.1. Tirikorganizmlarningumumiy kimyoviy tarkibi...................... 5

1.2. Oqsillar................................................................................................. 10

1.3. Fermentlar. Nurlein kislotalar ...................................................... 17

1.4. Lipidlar. Uglevodlar......................................................................... 20

1.5. Mineral moddalar. Vitaminlar....................................................... 23

1.6. Organizmlardagi modda almashinuvi......................................... 26

1.7. Go‘sht komponentlariningo'zgarishi............................................ 29

1.8 Tuzlashda go‘sht komponentlarining biokimyoviy

o‘zgarishlari....................................................................................... 34

1.9. Go‘shtni dudlashda biokimyoviy o'zgarishlar........................... 45

IIBO LIM. TEXNIK BIOKIMYO

2.1. Mushakto'qimalaribiokimyosi....................................................... 54

2.2. Suyak,tog‘ay va teri qoplami to‘qimalari................................... 63

2.3. Qon biokimyosi. Qonning kimyoviy tarkibi asosiy 76

bioki myoviy jarayonlari................................................................

2.4. 0‘zini biriktiruvchi to'qimalar....................................................... 82

2.5. Yog‘ to'qimalari biokimyosi........................................................... 97

2.6. Nervto‘qimasibiokimyosi................................................................... 107

2.7. Ichki organlar biokimyosi................................................................. 111

2.9. Go‘shtning ozuqaviy qiymati va uning qayta ishlash

jarayonidagi biokimyoviy va fizik-kimyoviy o‘zgarishlari.. 120

2.10. Go‘sht komponentlarining manfiy haroratda biokimyoviy va

fizik-kimyoviy o‘zgarishlari............................................................. 129

2.11. Go'sht komponentlanning issiqlik ta’sirida o'zganshi................. 138

2.12. Uy parrandalari go'shtiga xos xususiyatlar.................................. 140

2.13. Mikroblarta’siridago‘sht komponentlarining 141

biokimyoviy o‘zgarishlari..............................................................

Foydalanilgan adabiyotlar............................................................. 150