KIRISH.................................................................... 3

IBOB. UZUMCHILIK VA SHAROBCHILIK SANOATI- NING TARIXI VA IQTISODIY TARAQQIYOTI................................................................................................... 5

1.1 0‘zbekistonda uzumchilik va sharobchilik tarixi.......... 5

1.2 Jahon uzumchiligining hududiy taqsimoti.................. 18

1.3 0‘zbekistonda uzumchilik va sharobchilikning

iqtisodiy taraqqiyoti..................................................... 20

1.4 Sohadagi ilmiy izlanishlar.......................................... 26

1.5 0‘zbekistonning uzumchilik hududlari..................... 28

1.6 Uzum va sharob tarkibi.............................................. 30

1.7 Sharoblaming tasniflanishi...................................... 35

1.8 Soha korxonalaring va jihozlarga qo‘yilgan

texnologik va sanitar-gigiyenik talablar........................ 42

1.9 Standartlar.................................................................. 60

II BOB. UZUMNI QAYTAISHLASH

TEXNOLOGIY ASI............................................................. 64

2.1 Uzum - sharob ishlab chiqarish korxonalarining

asosiy xomashyosi sifatida.......................................... 64

2.2 Uzumni qayta ishlash texnologik sxemalari.

Uzumni oq uslubda qayta ishlash texnologiyasi........... 74

2.3 Uzumni qizil uslubda qayta ishlash texnologiyasi...... 79

2.4 Uzumni yanchib bandidan ajratish........................... 82

2.5 Sharbatni fraksiyalarga ajratib olish........................ 87

2.6 Sharbatga beriladigan ishlovlar.................................. 97

2.7 Uzum sharbatining kimyoviy tarkibi....................... 106

III BOB. SPIRTLI BIJG‘ISH JARAYONI....................... 108

3.1 Sharobchilik mikroorganizmlari............................... 108

3.2 Bijg'itish jarayoni.................................................... 111

3.3 Sharbatnibijg‘itishusullari........................................ 118